| 1. |
Niedrige Installations-
und Betriebskosten
(keine kostspieligen feuerschützenden
Vorrichtungen notwendig). |
| 2. |
Kürzere Räucherzeiten. |
| 3. |
Eine gleichmäßige
Farbe. |
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Räuchern ist eine alte Methode zum Konservieren
von Nahrungsmitteln.
Die verschiedenen Herstellungsvorgänge
für Flüssigrauch
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 Die Verbrennung
von Hartholz setzt Säure-, Carbonyl- Phenolbindungen
frei, die eine Rolle für die Farbe, den Geschmack und
die Konservierung der Nahrungsmittel spielt. Diese verschiedenen
Bindungen weisen antibakterielle und oxidationshemmende
Eigenschaften auf.
Mit dem Flüssigrauch
werden die Nachteile des herkömmlichen Räucherverfahrens
beseitigt, was Hygiene (Benzo-a-pyrene, Luftverschmutzung),
und Praxis betrifft (Brandgefahr, schwer zu reinigende Anlagen,
wegen des Teers, bedeutender Raumaufwand zum Lagern von
Sägemehl und Span) oder auch wirtschaftlich (zeitraubendes
Räuchern bzw. unerschwingliche Produktionskosten).
Außerdem
haben die Farbungleichmäßigkeiten und die sensorischen
Schwankungen die Hersteller dazu bewegt, leistungsfähigere
Lösungen zu suchen. |
