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IHRE STELLUNGNAHMEN... |
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Raynal
et Roquelaure - Capdenac |
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retour de la conserve :
" Depuis janvier 2000, Raynal et Roquelaure (groupe
Cofigéo) s'est installé dans une nouvelle usine
de 6 200 m² à Capdenac (Aveyron). Dans cette unité,
la rationalisation des lignes et de l'hygiène ont été
privilégiés…
…Préparation des viandes : la salle de préparation
dispose de plusieurs équipements permettant de traiter
les viandes piécées. Trois barattes Lutetia
sont en particulier utilisées pour décongeler
puis malaxer et assaisonner les viandes sous vide. La Auftauen
s'effectue par injection de vapeur à température
maîtrisée. L'effet de rotation permet d'homogénéiser
l'assaisonnement. "" RIA N ° 604 6 Juillet
2000
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Nouvelle
usine Raynal et Roquelaure |
Plats
cuisinés - la riposte de l'appertisé :
" De l'ambiance grande cuisine des ateliers du centre
ville de Capdenac, Raynal et Roquelaure passe à un outil
industriel de 15 000 t de plats cuisinés appertisés
qui applique les 3 S : souplesse, saveur et sécurité.
…Préparation des viandes : pour la fabrication des
saucisses, lardons et viandes hachées... Equipements
: …..barattes Lutetia. " Process N ° 1161
Juin 2000
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GMD
(Monfort) - Maubourguet |
Le
foie gras du sud-ouest est dompté :
" Chez GMD (groupe Monfort-Grimaud), plus connu du grand
public sous le nom de marque Monfort, le foie gras du Sud-Ouest
est une institution . Visite !
…Magret fumé tranché : l'unité P3
abrite une ligne de tranchage et de mise sous vide pour notamment
le magret séché et fumé : matériels
et fumée liquide Lutetia,… "
RIA N ° 594 - septembre 1999
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La
solution de Beauchamp Salaisons |
La
pasteurisation :
" Vitrine internationale de l'équipementier Lutetia,
l'usine Beauchamp Salaisons a réussi le mariage du jambonneau
et de la pasteurisation. Elle en fabrique pour Herta, Intermarché,
Stalaven, Géo, Impérator,…
…et en 1996, cet ingénieur spécialiste des
hélicoptères a même créé son
entreprise, une salaisonnerie, fruit d'une grande amitié
et d'une étroite collaboration avec Pierre Thirode auquel
il voue une admiration sans borne " Un génie de
la fabrication " dit-il. Résultat , l'usine Beauchamp
Salaisons est équipée exclusivement de matériels
conçus par Lutetia du malaxeur jusqu'aux thermoformeuses
et aux operculeuses en passant par l'injecteur ! …. "
RIA N ° 592 - Juin 1999
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Beauchamp
salaisons |
Pierre
Millot, directeur de l'usine nous parle de sa fabrication de
jambonneaux traditionnels :
" Beauchamps Salaisons a developpé
un process qui permet de fabriquer un jambonneau traditionnel
pasteurisé à poids constant. Les tests de vieillissement
élaborés en collaboration avec l'Adria et validé
par les services vétérinaires démontrent
que la qualité bactériologique est garantie durant
75 jours avec des périodes de stress à 8°
- une performance très convoitée en ce moment
!
Mon produit est nickel et nous n'avons rencontré aucun
problème . Effectivement, les analyses bactériologiques
sont toujours négatives.
Les équipements Lutetia notamment le malaxeur et son
système de décongélation/salage nous évite
les pertes de poids tout en limitant les interventions humaines.
La cuisson vapeur ventilée, dont les barèmes de
cuisson ont été validés par Lutetia et
l'Adria, nous permet de conserver intactes les qualités
organoleptiques.
La flash
pasteurisation développée au sein des
cellules de cuisson sur des jambonneaux entiers ou coupés
est un traitement thermique de surface qui supprime les contaminations
microbiologiques avant le conditionnement."
RIA N ° 592 - Juin 1999
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Rivière
- Castelnaudary |
Développer
aussi le cassoulet frais :
" …. Rivière SA, connue pour son cassoulet,
va achever en 1999 un programme d'investissement pour se doter
d'un système d'information performant. En point de mire,
le développement du cassoulet frais… Décongélation
et saumurage : trois barattes Lutetia permettent avant le pochage,
la décongélation et le saumurage des matières
premières devant être confites. " RIA
N ° 587 - Janvier 1999
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GEO
ABLIS |
Cofigeo
regroupe sa charcuterie :
" En investissant 230 MF dans son nouveau site d'Ablis,
Géo se dote d'un outil ultra-moderne pour regrouper ses
productions… Malaxage du jambon sous vide : l'atelier
de malaxage du jambon comprend cinq barattes de 4 tonnes et
sept barattes de deux tonnes alimentées en viandes par
des conduits d'aspiration. le temps de malaxage varie de 12
à 20 h. " RIA N ° 569 Mai 1997
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Morteau |
Un
outil performant pour des produits de tradition :
" En 1987, Michel Jacquet, PDG actuel de Morteau saucisse
créait sur 900 mètres carrés avec 4 salariés
un atelier de fabrication. Aujourd'hui, avec la nouvelle usine
sur 3500 m2 et une capacité de production de 1500 T/an,
il réalise un chiffre d'affaires de 35 millions de francs
et emploie 40 salariés… Produits de terroir "
oui ", mais fabriqués avec des technologies performantes
comme par exemple la cuisson sous vide sous emballage définitif
pour le jambon cuit fumé proposée par Lutetia
ou le malaxage des produits secs pour la fabrication de jambon
sec fumé et de saucisson sec,… "
Process N °1125 mars 1997
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Jambon
du liévinois |
Des
mini-jambons cuits dans leur emballage définitif :
" … parmi les avantages apportés par la cuisson
sous vide dans son emballage définitif figurent le non-recours
à des moules de cuisson et le gain de temps dû
en particulier à l'absence de la phase de réemballage
après cuisson et avant expédition. Enfin cette
technique permet surtout d'obtenir une durée limite de
conservation (DLC) supérieure à 45 jours,…
" RIA N ° 561 - septembre 1996
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Mit Lutetia
besser produzieren
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