Die thermischen Behandlungen -3 untrennbare Folgen :

	Die irreversiblen physikalischen und chemischen Änderungen, die zu neuen sensorischen Eigenschaften führen.
	Die längere Produkthaltbarkeit wegen der Verminderung der Mikrobenmenge und der Reduzierung der Wasserarbeit (Aw).
	Die Erscheinung von Garsäften.

Ein Qualitätsprodukt kann nur durch das Gleichgewicht zwischen diesen 3 untrennbaren Folgen unter rentablen wirtschaftlichen Bedingungen erzielt worden, und dies hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften und der Hygiene