Salage de jambon de volaille en malaxeur

Jambon de volaille

Salage des jambons de volaille et autres produits cuits à base de volaille

La viande est mise dans le malaxeur avec le mélange d'ingrédients adéquat pour mener à bien le salage jusqu'au cœur de la viande. Les pièces utilisées comme les cuisses ou les filets sont trop petites pour être injectées. Toutefois, le steakage est recommandé pour de meilleurs rendements de cuisson et de tranchage.

		Prise directe des ingrédients en malaxeur Liaison