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Poulets rôtis en cellule

 

Poulets rôtis


En cuisson rôtissage, les poulets préalablement injectés et mis à maturer sur chariots peuvent être cuits en conditions sèches et à haute température dans des cellules LUTETIA. Les pertes à la cuisson peuvent être diminuées la mise en œuvre consécutive de cycles secs et humides. Le refroidissement peut être conduit dans nos cellules de refroidissement afin d'obtenir des produits à durée de vie optimale.
Cellule de cuisson Refroidissement
rapide