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Cuisson de saucisses en cellule

 

Saucisses sous boyau imperméable


Les saucisses et autres produits poussés sous boyau imperméable (mortadelle, galantines, saucisson à l'ail...) peuvent être cuits à la vapeur en saturation d'humidité pour de meilleurs échanges thermiques dans des cellules vapeur LUTETIA et refroidis dans des cellules de refroidissement LUTETIA.
Cellule de cuisson Refroidissement
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