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Fumage de poitrine en cellule

 

Poitrines de porc entières


Toute la fabrication des poitrines peut être réalisée en malaxeur, jusqu'à la phase de fumage, qui peut être conduit avec de la fumée liquide par enrobage autour des poitrines salées, pendant 15 à 30 minutes. Le dosage en fumée liquide est extrêmement précis puisque la quantité enrobée est parfaitement maîtrisée.
Etuvage Fumage Refroidissement
rapide