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Système de décongélation

LUTETIA est le leader mondial de la décongélation dynamique en malaxeur sous vide / vapeur (brevet 92-07091)


Face à la généralisation de l'emploi des matières premières congelées dans la plupart des fabrications de l'industrie alimentaire, l'opération de décongélation est devenue une phase clef des processus de transformation alimentaire.


La maîtrise de cette opération est essentielle car les méthodes classiques sont longues et favorisent le réveil bactérien. D'autre part, ces méthodes induisent des pertes de poids et de protéines qui sont relarguées dans l'exsudat de décongélation.


Le système est basé sur une injection contrôlée de vapeur dans une enceinte en rotation et sous vide régulé.


  • De la vapeur basse pression de qualité alimentaire est injectée directement dans le malaxeur au contact des produits congelés. En se condensant, cette vapeur transforme sa chaleur latente de chargement d'état au produit pour une décongélation efficace.
  • La rotation de la cuve accélère la dislocation des blocs de matière et facilite l'homogénéisation des températures. La mise en œuvre de la décongélation peut être réalisée dans un malaxeur équipé d'une double enveloppe pour qu'aucune partie des transferts de chaleur soit réalisée par convection (double enveloppe), ce qui limite les condensats dans le produit congelé (important si critère HPD).

Le décompacteur LUTETIA permet en outre de réduire les blocs pour une décongélation plus rapide et des produits plus homogènes et plus sûrs (décompacteur de blocs).


Pour les produits plus fragiles, LUTETIA propose la décongélation en cellule ventilée avec vapeur sursaturée (décongélation en cellule).


Fiche technique Avantages Capacité de fabrication
 

LES CLES D'UN MALAXAGE PERFORMANT

 
Pour répondre aux impératifs de qualité de l'industrie alimentaire, LUTETIA a sélectionné les meilleurs composants techniques du marché afin de construire une machine performante, robuste et rentable pour votre type de production
La pale LUTETIA (Exclusivité LUTETIA) au design spécifique assurant :
- un mélange homogène
- le respect de l'intégrité des produits
- l'optimisation de la liaison des produits en surface et à cœur
Gestion optimale du vide et de la température : raccord tournant permettant le vide continu et l'entrée de vapeur
Cuve cylindrique tout inox de capacité variable avec possibilité de double enveloppe

SYSTEME DE DECONGELATION DYNAMIQUE SOUS VIDE / VAPEUR

 

La décongélation est obtenue par injection de vapeur détendue dans la cuve du malaxeur préalablement mise sous vide. A basse pression, la vapeur condense sur la surface des aliments à basse température. Ainsi, à 50 mbar, la condensation de la vapeur se fait à 33 °C, ce qui est insuffisant pour induire une coagulation à la surface des viandes. La vapeur peut provenir d’un générateur de vapeur LUTETIA ou de la chaudière de l’usine via le kit vapeur client LUTETIA. Afin de réduire l’apport d’humidité, la cuve du malaxeur peut être munie d’une double enveloppe alimentée en mélange tiède de mono-propylène glycol et d’eau. Afin d’accélérer les transferts et d’homogénéiser la décongélation, les blocs de viande peuvent préalablement être passés au décompacteur.


Générateur de vapeur Kit vapeur Double Enveloppe Décompacteur de blocs

SECURITE UTILISATEUR OPTIMISEE

 
Habillages latéraux de sécurité en inox Boutons de commande


HYGIENE : L'ASSURANCE D'UNE QUALITE CONSTANTE

 
Trappe de visite pour faciliter le nettoyage Conception de la cuve qui élimine les zones de rétention Canne de nettoyage


MAINTENANCE FACILITEE

 
Pompe à vide protégée par un décanteur Système d'entraînement robuste nécessitant peu de maintenance Des composants sélectionnés pour leur extrême fiabilité

MAITRISE DE VOS PARAMETRES DE PRODUCTION

 
Microprocesseur Armoire électrique Microprocesseur à écran tactile

L'armoire électrique IP65 comprend les éléments de puissance, de commande et de protection avec :


  • Un programmateur multifonctions (durées, vitesses, températures, fonctions...)
  • Un variateur de fréquence

En fonction de l'application, les éléments suivants peuvent être ajoutés :


Capteur de vide Pesons : contrôle du poids en temps réel Contrôle température Compte tours Sonde de température infra rouge

SUPERVISION LUTETIA

 
  • Maîtrise de l'ensemble des paramètres de production.
  • Centralisation de l'information et visualisation globale de l'outil de production
  • Garantie de la traçabilité

OPTIONS MALAXEUR / INTEGRATION DANS VOTRE SYSTEME DE PRODUCTION

 
Système de chargement / déchargement Relevage arrière

 
 
 

 

Différentes applications