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Injecteurs Sabreurs

La gamme d'injecteurs LUTETIA

  • Injection : jambons à l'os, jambons, épaules, poitrines, longes, jarrets, poulets entiers, pièces de bœuf, poitrines de dinde, haut de cuisse de dinde, longes de thon, filets de saumon, cabillaud,...
  • Injection / Sabrage : jambons, épaules, pièces de bœuf, poitrines de dinde...
  • Injection / Sabrage / Steakage : jambons, épaules, pièces de bœuf, poitrine de dinde, ...

Pour les basses comme pour les hautes injections, pour les produits avec ou sans os, pour les produits fragiles, les injecteurs-sabreurs LUTETIA sont adaptés à toutes vos fabrications.


Robustes, fiables et performants, les injecteurs / sabreurs LUTETIA sont plébiscités par un très grand nombre de professionnels. Plus de mille injecteurs sont installés dans le monde.


Fiche technique Avantages Capacité de fabrication
 

QUALITE ET REGULARITE DE L'INJECTION SABRAGE

Tête d'injection

Elle comprend la chambre d'injection, la plaque de dévêtissage et les aiguilles (74 à 148). Les caractéristiques des aiguilles varient en fonction des produits traités.


  • Aiguilles hypodermiques diamètre 2 mm pour les produits délicats (filets de poisson, certaines pièces de volaille)
  • Aiguilles à perforation latérale diamètre 3 à 4 mm pour les viandes désossées et les longes de grands poissons (jambons, poitrines, longes de porc ou de thon)
  • Aiguilles rétractables diamètre 3 à 4,5 mm pour les produits avec os ou arêtes (jarrets, jambons à l'os, thons entiers)

Les mouvements de la tête sont assurés par un vilebrequin à fréquence fixe.


Tête de sabrage

La tête de sabrage supporte de 190 à 345 sabres de 3 à 8 mm de largeur dont le guidage est assuré par une contreplaque en polyéthylène de 30 mm d'épaisseur. LUTETIA a développé des têtes mixtes d’injection et de sabrage dans lesquelles sont alternés aiguilles d’injection et sabres. Des têtes d’attendrissage particulièrement adaptées à l’attendrissage des viandes destinées à la transformation (ex : viandes marinées) ont été également mises au point.




SECURITE UTILISATEUR OPTIMISEE

 
Ergonomie améliorée pour un nettoyage optimal (Innovation LUTETIA : panneau pivotant) Tapis en polyéthylène de type intralox permettant une hygiène et une sécurité utilisateur optimisée

NETTOYAGE HYGIENE

 
TAPIS : en PE-HD, il est plus facile à nettoyer que les tapis en maille inox.
RAMPE DE LAVAGE : placée dans la partie inférieure du tapis, elle permet un nettoyage en place du matériel.

PANNEAU PIVOTANT : le tapis est intégralement accessible pour les procédures de nettoyage et désinfection.
TÊTE : système de démontage rapide des têtes permettant un nettoyage et une maintenance aisés de l'ensemble et une adaptation des têtes par rapport aux besoins de production.

SYSTEME DE FILTRATION

 

Le système de filtration des injecteurs permet de permet de débarrasser les saumures des particules solides (filtres en M). On peut compléter le dispositif par un filtre rotatif pour espacer les nettoyages.


Par sa conception multi-étagée, le système de filtration des injecteurs LUTETIA est particulièrement performant :


  • Fonctionnement sans interruption
  • Maintenance préventive réduite

MAINTENANCE FACILITEE

 
  • Fiabilité : Matériel adaptés aux ambiances agressives (mécanique et électronique).
  • Système d'entraînement des têtes par bielle / manivelle
  • Simple et robuste
  • Niveau sonore faible
 

MAITRISE DES PARAMETRES DE PRODUCTION ET SUPERVISION

 

PILOTAGE : Plusieurs degrés d'automatisation selon le process


Programmation des paramètres :


  • Vitesse avance tapis
  • Pression de saumure
  • Gestion des périphériques : filtre rotatif, nettoyage

Microprocesseur Manomètre Microprocesseur à écran tactile

Le taux d'injection est piloté en temps réel par la pression (Innovation LUTETIA : la pression active)

 


POLYVALENCE PROCESS

 

Combinaison injection – sabrage – steakage

Ligne complète « injection - sabrage et/ou steakage » avec possibilité de chargement / déchargement intégré et transfert vers malaxeurs
 

OPTIONS INJECTEUR

 
Système de chargement Steaker Mélangeur à saumure Agitateur à saumure
 
 

 

Différentes applications