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Cellules

La gamme des cellules LUTETIA


Décongeler : blocs de flétans, sardines, maquereaux, filets de colin, grenadier, gigots d'agneau, cuissots de biche, pains de caillé de chèvre, blocs de légumes, ...

Cuire / Pasteuriser : jambons, épaules, pâtés, terrines, poulets, plats cuisinés sous vide, ...

Sécher / Fumer : poitrines, saucisses, magrets, harengs, maquereaux, saumons, truites, fromages...

La gamme des cellules de décongélation, de cuisson, d'étuvage et de fumage répond à toutes vos exigences.


Point commun de la gamme:

  • Un design qui privilégie ergonomie, précision et sécurité.
  • Une construction modulaire qui permet de faire évoluer vos installations.
  • Qu'il s'agisse de cuisson sèche, humide, d'étuvage, de séchage, de fumage ou de décongélation, vous trouverez une cellule adaptée à vos fabrications.

LUTETIA détient les clés de la performance et de la qualité.


Fiche technique Détails de la gamme Dimensions
 

1/ Puissance de la ventilation / homogénéité

Les performances du système Air Power font progresser la technologie du séchage, du fumage et de la cuisson.


  • Rapidité,
  • Homogénéité,
  • Gain de rendement.



2/ Des solutions énergétiques adaptées à vos possibilités et à vos applications :

Le système Air Power associé au pilotage automatique et à des équipements fiables et adaptés, vous garantissent une qualité constante de vos fabrications.


Echangeur thermiques intégrés :


  • Vapeurs, électriques ou mixtes
  • Fluides thermiques

Vapeur détendue à partir de votre réseau ou par générateurs de vapeur électriques LUTETIA.




3/ SECURITE

Protection de vos fabrications : en cas de défaillance du régulateur de contrôle, un deuxième système indépendant prend le relais automatiquement.


4/ Qualité et fiabilité

Air Power (une ventilation puissante à l’aéraulique maîtrisée) associé au pilotage automatique et à des équipements fiables et adaptés, vous garantissent une qualité constante de vos fabrications.

5/ Implantation et choix de la capacité

Cellules compactes et modulaires adaptables à la surface d’implantation et à vos volumes de fabrication, elles permettent de réaliser des installations idéales et évolutives.


6/ Robustesse et nettoyabilité:

Par le choix des matériaux et la conception de nos matériels.

7/ Pilotage et traçabilité

Pilotage / automatisation

Pilotage par microprocesseur permettant de gérer l’ensemble de vos process.


Programmation des paramètres :
  • Températures : ambiante, à cœur, delta T
  • Hygrométrie, valeurs pasteurisatrice et cuisatrice
  • Durée des cycles
  • Fonctions : ventilation, vannes, clapets, etc…

Traçabilité

On peut disposer :


  • Soit d’un enregistreur à disque qui mémorise les courbes de température,
  • Soit d’un dispositif d’enregistrement des courbes de températures par logiciel,
  • Soit d’une supervision : le pilotage pourra alors être relié à un système de supervision LUTETIA, ou à votre système global. Historique, gestion de lots, suivi de production…

8/ Equipements complémentaires et option

A. Relatifs au process

Humidification:



  • Par générateur de vapeur électrique (18,24 et 36 kW).
  • Ou par détente de vapeur à partir du réseau de l’usine.
  • Ou par atomisation d’eau (buse air/eau) dans la gaine de ventilation.
  • Régulation de l'hygrométrie

      ⇒   Cette humidification peut être pilotée en « tout ou rien » ou régulée par un psychromètre.

  • Par brumisation : buse air / eau sur panneaux (cas de la décongélation).





Douchage

Douchage des produits après cuisson (douchage régulé) avec vanne de vidange automatique des eaux résiduelles.



B. Relatifs à la fonctionnalité :

Porte(s) de sortie :

Marche en avant. Avec dispositif de blocage alterné entre porte(s) d’entrée et porte(s) de sortie.


Signalisation :

Sonore ou lumineuse




C. Relatifs à l’hygiène :

Systèmes multiples de nettoyages automatiques : venturi eau, venturi vapeur, pompe, dosage sous pression.

9/ Différents mode de fumage et équipements associés :

Générateur de fumée à sciure Générateur de fumée à bûche Générateur de fumée à copeaux avec recyclage Générateur de fumée liquide
Il reste le moyen de fumage traditionnel et polyvalent. Adapté à tous les modes de fumage, fonctionnant en recyclage, il permet de réaliser des fumages intenses à chaud comme à froid. Avec recyclage, pour une fumée dense et un fumage rapide et intense. Il sera strictement réservé au fumage à chaud. La solution aux problèmes de toxicité des fumées, de sécurité incendie, de nettoyage et d’environnement.
 
 

 

Différentes applications