| 1. |
Coste mínimo
de instalación y de funcionamiento(sin
dispositivos contraincendios costosos). |
| 2. |
Reducción
del tiempo de ahumado. |
| 3. |
Una coloración
homogénea e uniforme. |
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El ahumado es un método ancestralpara
conservar los alimentos.
Las fases de fabricación
del humo líquido
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 La combustión
de maderas duras produce compuestos ácidos, fenólicos
y carbonílicos que juegan un papel sobre el color,
el sabor y la conservación de los alimentos.Estos
diferentes compuestos tienen propiedades bacterio-estáticas
y antioxidantes.
El humo líquido
suprime los inconvenientesdel ahumado tradicional, ya sean
en el ámbito higiénico (benzopirenos , contaminación
atmosférica),en el ámbito práctico
(riesgos de incendio, equipos difíciles de limpiar
debido a la presencia de alquitranes, volúmenes importantes
de almacenamiento de serrín o virutas) o en el ámbito
económico (tiempos de ahumado muy importantes y costesde
producción en ocasiones prohibitivos).
Además,
las irregularidades de coloración y las variaciones
sensoriales han llevado alos industriales a buscar soluciones
más fiables. |
