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| REVISTA
DE PRENSA LUTETIA |
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Pimienta
Líquida |
" “… la pimienta molida plantea a menudo
problemas en las aplicaciones: irregularidades de producto,
mala solubilidad, presencia de aglomerados, acondicionamientos
poco prácticos, … Lutetia ha concebido y encontrado
una solución fiable en la pimienta líquida. Extracto
de granos de pimienta negra y verde procedente de Madagascar,
no- ionizada, este producto es desbacterizado térmicamente
y cumple con las normas microbiológicas relativas a las
especias… " Process N ° 1159 - abril 2000
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Colaboración
entre Lutetia et Praxair |
Frío criogénico y masajeador: " Praxair
y Lutetia se asocian en la congelación IQF para PAI (productos
alimenticios intermedios). La tecnología propuesta por
estas dos sociedades se basa en la utilización de un
masajeador dotado de un equipo específico que permite
inyectar gas criogénico de manera fiable y continua,…"
"
RIA N ° 601 - abril 2000
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Congelación |
" … Las sociedades Praxair, uno de los líderes
mundiales del suministro de gas industrial, y Lutetia, especialista
de los masajeadores con más del 60 % de su cifra de negocios
para la exportación, han descubierto una posibilidad
de sinergia asociando sus saber-hacer,… "
Process N ° 1159 - abril 2000
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Pimienta
altamente dispersible |
" Lutetia ha concebido una pimienta liquida que se dispersa
bien en todas las preparaciones… "
RIA N ° 599 - febrero 2000
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Optimizar
los productos del mar |
" para responder a las exigencias de los industriales
del sector de productos del mar, en términos de calidad
bioquímica, microbiológica y organoléptica,
Lutetia ha desarrollado un conjunto de procedimientos y de equipos
entre los cuales figuran: la descongelación en masajeador
o en célula, el salado por inyección, el ahumado
en masajeador y el secado / ahumado en célula… "
Process N °1157 febrero 2000
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Célula de cocción con repartidor de aire |
"
Respondiendo a los industriales que reclaman mayores funcionalidades,
Lutetia ha lanzado recientemente la célula de cocción
/ ahumado "Monobloque". Esta célula polivalente
puede servir bien para el secado por estufa / ahumado, bien
para la cocción seca. La "Monobloque" es igualmente
adaptable al humo mediante humo líquido, … "
Process N ° Noviembre 1999
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La
estrategia de los proveedores:
Masajeadores Lutetia juega la carta de la polivalencia |
" CEsta pequeña y mediana empresa dinámica desarrolla
un concepto original: el encadenamiento de fases que permite
en un mismo equipo realizar varias transformaciones. Estrategia
rentable dado que 5000 masajeadores Lutetia ya han sido vendidos
en todo el mundo… " RIA
N ° 594 - hors série techno - Octobre 1999
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Materiales
: se privilegia la polivalencia y la higiene |
" entre los cambios importantes ocurridos durante esta década
en los equipos de las IAA figuran su polivalencia en producción
y su carácter higiénico intrínseco…
En otro sector, las salazones, con el "encadenamiento de
fases", una denominación elegante para este tipo
de estrategia apreciada por la sociedad Lutetia, se puede efectuar
simultáneamente en la misma mantequera la descongelación
de la carne, su preparado en salmuera e incluso la mezcla de
otros ingredientes (aromatizantes, etc.).
De hecho, más allá de la salazón, la misma
mantequera puede permitir en otros sectores, los platos cocinados
por ejemplo, descongelar las materias primas, mezclar, cocer
y enfriar,… " Analyse
- Hors série techno - octobre 1999
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Masajeador
para salazones secas |
" Para dominar la regularidad de la producción de
salazones secas (jamón seco, Coppa, Pancetta,…)
respetando las recetas y tradiciones, Lutetia propone un nuevo
enfoque que interviene en particular en el ámbito del
masaje de las carnes y que va a aumentar la productividad de
las fases ulteriores, … "
Spécial IPA - Process Viande - Process N ° 1142 octobre
1998
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Ahumado: nuevas células de cocción |
"
Lutetia acaba de lanzar una nueva generación de células
de cocción adaptada al ahumado mediante pulverización
de humo líquido. Un procedimiento cuya ventaja principal
es el ser más funcional y más regular,…"
Process N ° 1139 junio 1998
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Lutetia:
el saber-hacer |
" "… En resumen: La cocción rotativa
desarrollada por los ingenieros de Lutetia demuestra que la
utilización del masajeador puede también combinarse
con una cocción de calidad y de gusto. " Télex
charcuterie, salaison - N ° 14 junio 1998
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El masajeador que enfría al mismo tiempo |
" Lutetia y Aga desarrollan el enfriamiento criogénico
controlado de los alimentos formados en un masajeador. Resultado:
una mayor flexibilidad del procedimiento … "
Industries et techniques octobre 1997
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Para
las frutas y verduras como para las carnes
Lutetia desarrolla el concepto del masajeador universal |
"“… Descongelar, salar, aromatizar, cocer,
enfriar, la nueva concepción del masajeador Lutetia permite
efectuar todas estas operaciones. Después del masaje
de los jamones y el rebozado de productos IQF, este constructor
pone el acento sobre la descongelación rápida,…"
Process N ° 1129 Julio/Agosto 1997
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Transformación de frutas |
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Lutetia propone un sistema de descongelación con vacío
de las frutas en masajeador.
Se basa en dos principios que se producen simultáneamente…
Las ventajas son las siguientes :
Una
perfecta integridad de la fruta.
La
descongelación se opera en un tiempo muy corto,
por ejemplo dos horas y 10 minutos para los bloques de fresas
de 25 Kg·
La
eliminación de las pérdidas sobre el volumen
a descongelar·
Una
muy rápida amortización de la inversión.
"
Le monde
du surgelé - mayo 1997
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El
humo líquido |
" … gracias a su principio de elaboración,
el humo líquido no contiene alquitranes ni benzopirenos
nocivos. Se eliminan los riesgos de incendio, de incrustaciones
y de emisiones de contaminantes en la atmósfera. Su aplicación
es muy fácil. Un procedimiento muy ecológico.
" RIA N ° 544 octobre 1996
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Nuevos
conceptos para la salazón |
""… Así como un nuevo humo líquido
más suave, que ofrece un gusto sabroso y un ahumado de
calidad … " Technologies
de l'alimentaire septiembre 1996
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Descongelación
"ganar tiempo" |
" "… una treintena de masajeadores descongeladores
funcionan actualmente en todo el mundo. Pero Lutetia ha adaptado
sus modelos a la demanda de los fabricantes de platos cocinados
que trabajan con el atún. El sistema es utilizado igualmente
por un transformador español para la descongelación
de cefalópodos, …"
Produits de la mer N ° 38 agosto/septiembre 1996
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Las
evoluciones en salazón jamón cocido |
" Lutetia ha desarrollado el masaje con vacío continuo
para una producción regular, de calidad constante con
una automatización de los ciclos de masaje y una carga
y descarga automáticas. Esta sociedad propone igualmente
realizar en una sola etapa, las operaciones de masaje / salado
y una descongelación rápida con vacío continuo.
La combinación de estos procedimientos permite reducir
la duración de la operación. Se puede así
realizar un ciclo completo en 24 h mientras que clásicamente
son necesarias 48 h. para la simple descongelación …
" Process N ° 1117 junio 1996
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Una solución de descongelación en el campo de
la salazón |
" "…Es por ello que Lutetia ha intentado
responder a las nuevas expectativas de los industriales con
una nueva tecnología que consume menos tiempo, energía,
espacio y mano de obra … " Le monde du surgelé
- marzo 1996
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Lutetia
está con Vd. para producir mejor
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