| 1. |
Mejora de las
cualidades sensoriales de los productos terminados.
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| 2. |
Mayor rendimiento.
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| 3. |
Reducción
de los costes y de la duración del procedimiento.
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Ya se trate de salado, marinado, rebozado, impregnación,
rehidratación
o aderezado, el industrial debe conciliar :
 La
homogeneización perfecta.
La
optimización de los intercambios osmóticos.
La
mejora de las cualidades organolépticas.
El
respeto de los apremios económicos
(gestión de espacio, ahorro de tiempo, mejora de
los rendimientos). |
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