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| ELLOS
LO HAN DICHO ... |
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Raynal
et Roquelaure - Capdenac |
|  El
regreso de la conserva :
" Desde enero de 2000, Raynal et Roquelaure (grupo
Cofigéo) se ha instalado en una nueva fábrica
de 6 200 m² en Capdenac (Aveyron). En esta unidad, se
privilegia la racionalización de las líneas
y de la higiene …
…Preparación de las carnes: la sala de preparación
dispone de varios equipos que permiten tratar las carnes despiezadas.
En particular, se utilizan tres mantequeras Lutetia para descongelar
y luego masajear y aderezar las carnes al vacío. La
descongelación se efectúa mediante inyección
de vapor a temperatura controlada. El efecto de rotación
permite homogeneizar el aderezado. " RIA N °
604 6 Julio 2000
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Nueva
fábrica Raynal et Roquelaure |
Platos
cocinados - la respuesta del producto tratado mediante esterilización
por calor :
" Del ambiente gran cocina de los talleres del centro
de la ciudad de Capdenac, Rayna y Roquelaure pasa a unas herramientas
industriales de 15 000 t de platos cocinados tratados mediante
esterilización por calor que aplica los siguientes 3
conceptos: flexibilidad, sabor y seguridad.
…Preparación de las carnes: para la fabricación
de las salchichas, lonjas de tocido y carnes picadas; equipos:
…..mantequeras Lutetia. " Process N °
1161 Junio 2000
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GMD
(Monfort) - Maubourguet |
El
“foie gras” del suroeste está controlado
:
" En GMD (grupo Monfort-Grimaud), más conocido
por el gran público por el nombre de marca Monfort, el
foie gras del suroeste es una institución. ¡Visítelo!
…Magret ahumado cortado en lonchas: la unidad P3 abriga
una línea de cortado en lonchas y de puesta al vacío
en particular para el magret secado y ahumado: materiales y
humo líquido Lutetia,… "
RIA N ° 594 - septiembre 1999
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La
solución de Beauchamp Salaisons |
La
pasteurización :
" Vitrina internacional del fabricante de equipos Lutetia,
la fábrica Beauchamp Salaison ha logrado casar el codillo
y la pasteurización. Fabrica codillos para Herta, Intermarché,
Stalaven, Géo, Impérator,…
…y en 1996, este ingeniero especialista de los helicópteros
ha creado incluso su empresa, una fábrica de salazones,
fruto de una gran amistad y de una estrecha colaboración
con Pierre Thirode, al cual profesa una admiración sin
límites "Un genio de la fabricación",
según afirma. El resultado: ¡la fábrica
Beauchamp Salaisons está equipada exclusivamente con
materiales concebidos por Lutetia desde el masajeador hasta
las termoconformadoras y las operculadoras pasando por el inyector!
…. " RIA N ° 592 - junio 1999
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Beauchamp
salaisons |
Pierre
Millot, director de la fábrica nos habla de su fabricación
de codillos tradicionales:
" Beauchamps Salaisons ha desarrollado un
proceso que permite fabricar un codillo tradicional pasterizado
de peso fijo. Las pruebas de envejecimiento elaboradas en colaboración
con el Adria y homologadas por los servicios veterinarios demuestran
que la calidad bacteriológica está garantizada
durante 75 días con períodos de tensión
a 8º - ¡unas prestaciones muy codiciadas en este
momento!
Mi producto es perfecto y no hemos encontrado ningún
problema. En efecto, los análisis bacteriológicos
son siempre negativos.
Los equipos Lutetia, en particular el masajeador y su sistema
de descongelación / salado nos evitan las pérdidas
de peso limitando al mismo tiempo las intervenciones humanas.
La cocción vapor ventilada cuyos baremos de cocción
han sido homologados por Lutetia y Adria nos permite conservar
intactas las cualidades
organolépticas.
La pasteurización
rápida desarrollada en el interior de las células
de cocción con codillos enteros o cortados es un tratamiento
térmico de superficie que suprime las contaminaciones
microbiológicas antes del acondicionamiento."
RIA N ° 592 - junio 1999
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Rivière
- Castelnaudary |
Desarrollar
también el “cassoulet frais” (especie de
fabada) :
"…. Rivière SA conocida por su “cassoulet”
va a terminar en 1999 un programa de inversiones para dotarse
de un sistema de información de altas prestaciones. En
el punto de mira está el desarrollo del “cassoulet
frais”... Descongelación y salmuera: tres mantequeras
Lutetia permiten antes del escalfado, la descongelación
y la preparación en salmuera de las materias primas que
vayan a ser confitadas. " RIA N ° 587 - Enero
1999
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GEO
ABLIS |
Cofigeo
agrupa su charcutería :
" Invirtiendo 230 millones de Francos en sus nuevas
instalaciones de Ablis, Géo se equipa de unas herramientas
ultra-modernas para agrupar sus producciones.... Masaje del
jamón al vacío: el taller de masaje del jamón
comprende cinco mantequeras de 4 toneladas y siete mantequeras
de dos toneladas alimentadas con carnes por conductos de aspiración.
El tiempo del masaje varía de 12 a 20 h. "
RIA N ° 569 mayo 1997
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Morteau |
Una
herramienta de altas prestaciones de los productos tradicionales
:
" En 1987, Michel Jacquet, Director General actual de
Morteau Saucisse creó sobre 900 metros cuadrados con
4 trabajadores un taller de fabricación. Hoy, con la
nueva fábrica de 3500 m2 y una capacidad de producción
de 1500 T / año, tiene una facturación de 35 millones
de francos y emplea a 40 trabajadores… Productos de la
tierra "sí" pero fabricados con tecnologías
de altas prestaciones como por ejemplo la cocción al
vacío con embalaje definitivo para el jamón cocido
ahumado propuesto por Lutetia o el masaje de los productos secos
para la fabricación de jamón seco ahumado y de
salchichón seco,… "
Process N °1125 marzo 1997
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Jamón
du liévinois |
Mini-jamones
cocidos en su embalaje definitivo :
" … entre las ventajas aportadas por la cocción
al vacío en su embalaje definitivo figuran el hecho de
no recurrir a moldes de cocción y el ahorro de tiempo
debido en particular a la ausencia de la fase de reembalaje
después de la cocción y antes de la expedición.
Por último, esta técnica permite sobretodo obtener
una duración límite de conservación (DLC)
superior a 45 días,… " RIA N ° 561
- septiembre 1996
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Lutetia
está con Vd. para producir mejor
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