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Dans le processus agro-alimentaire,
la décongélation est un véritable
casse-tête : c'est une opération gourmande en temps, en énergie,
en espace
et en main d'œuvre. Il s'agit toujours de faire chuter la
température des produits, initialement de -18 ° à 0/3° afin
qu'ils subissent des transformations ultérieures.
La décongélation s'applique aujourd'hui à toutes sortes de
produits alimentaires, produits carnés, produits de la mer,
fruits et légumes, produits laitiers,….
Les méthodes traditionnelles ont toutes un point commun :
- Elles requièrent un délai important
pour obtenir un produit décongelé
et/ou assaisonné et s'effectuent en plusieurs étapes.
- La durée totale des opérations
de décongélation/assaisonnement ont donc une durée moyenne
de 24 à 48 heures.
- Elles provoquent de plus une
déperdition en eau et en protéines de l'ordre
de 5 à 8 %, une perte considérable qui a des conséquences
néfastes
sur la productivité et la rentabilité.
Lutetia, fort de son savoir-faire,
a innové avec la technologie brevetée de décongélation rapide
sous vide vapeur. On peut désormais gagner un temps considérable
pour la totalité du processus, à savoir un cycle par
jour et 24 h pour les produit carnés, de 8 à 12 h pour les
produits de la mer et moins de
4 heures par cycle pour les volailles, les fruits et légumes
et les produits laitiers. |
