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LE CUMUL DE
PHASES |
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Durant la dernière décennie, les
innovations se sont multipliées pour apporter plus de polyvalence
et de productivité aux industriels de l'agro-alimentaire.
Le cumul de phase est de celles-ci. Décongeler, saler, aromatiser,
cuire, refroidir, surgeler, toutes ces opérations unitaires
sont désormais facilement réalisables au sein d'un seul et
même équipement : le malaxeur Lutetia |
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Le principe |
Il s'agit de réaliser les différentes opérations
unitaires (décongélation, salage, assaisonnement et aromatisation,
cuisson, fumage, refroidissement, surgélation ou enrobage cryogénique,…)
au sein du malaxeur Lutetia doté d'équipements spécifiques.
Les opérations se déroulent simultanément (comme la décongélation
rapide/salage par exemple) ou successivement, entrecoupées ou
non de phases intermédiaires. |
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Les principaux
avantages |
1. Gains de place : un seul équipement
pour plusieurs opérations de transformation
2. Gains de temps : réduction des cycles
3. Gains de rendement : les opérations se déroulent sous
vide généralement
ce qui favorise l'homogénéité et la réduction
des pertes de matière. |
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Quelques exemples
d'applications |
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Ce procédé s'applique à de nombreux produits :
- Salaisons cuites ou sèches : décongélation/salage/fumage
des poitrines de porc.
- Plats cuisinés : décongélation/assaisonnement/cuisson/refroidissement
de viandes de fabrication.
- Produits de la mer : décongélation/cuisson/enrobage
cryogénique de moules.
C'est une technologie
qui convient particulièrement aux produits
alimentaires intermédiaires. |
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LUTETIA avec vous pour mieux produire
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