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COMMENT OPTIMISER
LA FABRICATION
DES PLATS CUISINES ? |
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Au sein des unité de production
et par la suite dans les linéaires, les fabrications de produits
appertisés puis de produits surgelés se sont imposéss. Au
crédit de ces derniers, des qualités organoleptiques préservées,
des qualités nutritionnelles optimales et des saveurs fines
et variées. Lutetia a développé un savoir-faire dans ce domaine
avec des solutions spécifiques dans lesquelles le procédé
du cumul de phases tient une grande place. |
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La décongélation |
Les industriels ont plébiscité les systèmes de
décongélation qu'ils soient en cellule ou en malaxeur.
Le résultat ? Gains de temps et de place, homogénéité
et régularité du process. |
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Le cumul de phase
décongélation/salage |
| Réalisé dans un seul équipement, le malaxeur sous
vide, l'opération de décongélation/salage permet de réduire
les pertes tout en évitant les recontaminations éventuelles. |
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Les opérations
de salage, marinade, réhydratation et mélange |
L'utilisation du malaxeur Lutetia apporte de très
nombreux avantages. Lutetia a amélioré la rapidité et la précision
de réhydration : par exemple, les galettes de riz soufflé, les
semoules, pâtes, gnocchis utilisés dans les plats cuisinés ,…
Le résultat ? Homogénéité, rapidité de l'opération, meilleure
fluidité des éléments et précision, amélioration des qualités
sensorielles.. |
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Précuisson et cuisson
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La cellule de cuisson Lutetia est parfaitement adaptée à
la cuisson-vapeur des produits emballés sous vide.
Le résultat ? Homogénéité du traitement thermique,
économies d'énergies (d'eau) et facilité d'emploi.
Le malaxeur Lutetia peut être avantageusement utilisé surtout
dans le cadre du cumul de phase décongélation/salage /cuisson
rotative.
Au crédit de ce procédé ? Homogénéité et amélioration
des qualités organoleptiques. |
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Refroidissement
et congélation |
Lutetia propose le malaxeur cryogénique. Connecté
à une citerne d'azote liquide, la température est contrôlée
par de petites injections de liquide. Cet équipement est utilisé
également pour la surgélation IQF pour l'enrobage des produits
surgelés individuellement.
Les avantages ? Gains de temps, qualité et homogénéité
des enrobages, préservation des qualités organoleptiques. |
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Le conditionnement
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Le système sous vide Lutetia permet d'operculer
une grande variété de barquettes pour les plats cuisinés.
Les avantages ? Une grande variété de formes, une fabrication
sur mesure des moules, un procédé de thermoformage plébiscité
par de nombreux industriels. |
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Avec plus de 8 000
systèmes de décongélation, d'injection-sabrage, de cuisson-fumage,
de cumul de phases installés dans le monde, Lutetia est vraiment
le partenaire des industriels de ce secteur. |
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LUTETIA avec vous pour mieux produire
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