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DU NOUVEAU DANS
LA FABRICATION
DES SALAISONS SECHES : LE POIVRE LIQUIDE |
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On l'a dit, le poivre est une épice
indispensable à la fabrication des produits secs. Riche en
substances aromatiques et gustatives, il confère aux salaisons
sèches leur caractère et leur authenticité. La principale
difficulté des fabricants ? Résoudre les problèmes de solubilité
et de dispersion ainsi que de conserver
dans la durée les principes actifs du poivre. Sans parler
des contraintes sanitaires et législatives qui posent le problème
de la décontamination des grains de poivre et de son étiquetage
auprès du grand public. |
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Poivre liquide
spécifique pour salaisons sèches |
Le dernier-né de la gamme d'ingrédients Lutetia
est un poivre liquide spécifique pour
les salaisons sèches.
Sa formulation et sa concentration ont changé afin de correspondre
parfaitement
aux exigences des fabricants de produits secs.
Décontaminé thermiquement (il répond aux normes microbiologiques
en vigueur
sur les épices), sans sucre ni sel ajoutés, d'une acidité parfaitement
maîtrisée,
c'est la quintessence du poivre. |
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Les avantages |
1. un salage et/ou un assaisonnement parfaitement
homogène
2. solubilité et dispersion parfaite dans les saumures,
3. excellente conservation (plus d'un an)
4. facilité d'emploi.
5. Des principes actifs et aromatiques parfaitement préservés.
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Les applications
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| Le poivre liquide Lutetia s'adapte parfaitement
à la fabrication de : jambons, saucissons, salamis, chorizo,
Pancetta, Noix de Cobourg, filets d'Ardennes, saucisses, …. |
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Conditionnement
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| Le nouveau poivre liquide est commercialisé sous
forme de bidons d'1 ou 10 kg. |
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LUTETIA avec vous pour mieux produire
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