|
|
|
COMMENT OPTIMISER
LA FABRICATION
DES PRODUITS DE LA MER ? |
|
Depuis quelques
années, la transformation halieutique s'est considérablement
développée. Les opérations de transformation demandent de
plus en plus de technicité et de maîtrise. LUTETIA a conçu
et mis en œuvre un ensemble de procédés et d'équipements innovants
et performants |
|
Technique de décongélation |
|
La décongélation en malaxeur :
Il favorise les échanges thermiques et améliore l'homogénéité
du traitement.
La décongélation en cellule :
Une décongélation rapide et en douceur des produits fragiles
(sardines, maquereaux, colins,...) |
|
Technique de salage |
|
Le salage par injection :
Il facilite ainsi la pénétration au cœur du produit en
respectant l'intégrité du produit. Cet équipement permet de
saler les longes de thon, les filets de truites, de saumon,
de colin,...
Le cumul de phases :
Les opérations de décongélation, salage et refroidissement
se retrouvent regroupées en un seul malaxeur spécialement
équipé. Cette solution permet de limiter les manipulations
et donc d'améliorer les qualités organoleptiques. Elle permet
également d'optimiser les rendements. |
|
Technique de fumage |
|
Le fumage liquide en malaxeur :
LUTETIA propose une méthode de fumage en malaxeur qui
réduit la durée normale du cycle et permet une uniformité
maximale de la coloration.
Séchage/fumage en cellule :
La cellule universelle (PFE) est conçue pour le fumage
à chaud comme à froid de tout type de produit : saumon, hareng,
rogue, maquereau, crevettes, calamars,... |
|
Technique de cuisson |
|
La cuisson en cellule :
Les cellules E/EV pour la cuisson humide permettent de
cuire les fruits de mer et les crustacés ainsi que bon nombre
de plats cuisinés.
Les nouveaux procédés
LUTETIA s'appliquent à tous types de fabrications :
Plats et préparations cuisinés, thon en boîte et autres
conserves, soupes et sauces à base de poisson, crustacés et
céphalopodes, filets et longes, produits fumés,… |
|
Un marché
en pleine expansion |
| LUTETIA a développé son savoir-faire en matière
de produits de la mer en France et à travers le monde. Le département
R&D y consacre une large partie de son temps. Ce marché progresse
en moyenne de 20 % par an. |
|
LUTETIA avec vous pour mieux produire
|
|
