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 LA
TETE D'INJECTION :
Elle comprend la chambre d'injection, la plaque de compression
et les aiguilles
(74 à 148)
Les caractéristiques des aiguilles varient en fonction
des produits traités :
- Aiguilles hypodermiques diamètre 2 mm pour les
produits délicats (filets de poisson, certaines pièces
de volaille)
- Aiguilles à perforation latérale diamètre
3 à 4,5 mm pour les viandes désossées
et les longes de grands poissons (jambons, poitrines, longes
de porc ou de thon)
- Aiguilles rétractables diamètre 4 à
5 mm pour les produits avec os ou arêtes (jarrets,
jambons à l'os, thons entiers)
Les mouvements de la tête, (de course
180-250 mm), sont assurés par un excentrique ou un
vilbrequin à fréquence fixe.
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