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| REVUE
DE PRESSE LUTETIA |
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Poivre
liquide |
" … le poivre moulu pose souvent des problèmes
dans les applications : irrégularités de produit,
mauvaise solubilité, présence d'agglomérats,
conditionnements peu pratiques, … Lutetia a conçu
sur le sujet et trouve une solution fiable le poivre liquide.
Extrait de grains de poivre noirs et verts en provenance de
Madagascar, non ionisé, ce produit est débactérisé
thermiquement et conforme aux normes microbiologiques relatives
aux épices… " Process N ° 1159 -
avril 2000
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Partenariat
entre Lutetia et Praxair |
Froid cryogénique et malaxeur : " Praxair et
Lutetia s'associent dans la surgélation IQF pour PAI
(produits alimentares intermédiaires). La technologie
proposée par ces deux sosiétés repose sur
'lutilisation d'un malaxeur doté d'un équipement
spécifique qui permet d'injecter du gaz cryogénique
de manière fiable et continue,… "
RIA N ° 601 - avril 2000
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Surgélation |
" … Les sociétés Praxair, un des
leaders mondiaux de la fourniture de gaz industriels et Lutetia,
spécialiste des malaxeurs avec plus de 60 % de son chiffre
à l'export se sont découvert une possibilité
de synergie en associant leurs savoir-faire,… "
Process N ° 1159 - avril 2000
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Poivre
hautement dispersible |
" Lutetia a conçu un poivre liquide qui se disperse
bien dans toutes les préparations… "
RIA N ° 599 - février 2000
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Optimiser
les produits de la mer |
" afin de répondre aux exigences des industriels
du secteur des produits de la mer, en termes de qualité
biochimique, microbiologique et organoleptique, Lutetia a developpé
un ensemble de procédés et d'équipements
dont : la décongélation en malaxeur ou en cellule,
le salage par injection, le fumage en malaxeur et le séchage/fumage
en cellule… " Process N °1157 février
2000
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Cellule de cuisson avec répartiteur d'air |
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Répondant aux industriels qui réclament de plus
en plus de fonctionnalités, Lutetia a lancé récemment
la cellule de cuisson/fumage Monobloc. Cette cellule polyvalente
peut servir soit à l'étuvage/fumage, soit à
la cuisson sèche. La Monobloc est également adaptable
au fumée par fumée liquide, … "
Process N ° Novembre 1999
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La
stratégie des fournisseurs :
Malaxeurs Lutetia joue la carte de la polyvalence |
" Cette petite et moyenne entreprise dynamique développe un
concept original :
le cumul de phases qui permet dans un même équipement de réaliser
plusieurs transformations. Stratégie payante puisque 5000 malaxeurs
Lutetia ont déjà été vendus dans le monde … " RIA
N ° 594 - hors série techno - Octobre 1999
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Matériels
: polyvalence et hygiène sont privilégiés |
" parmi les changements importants intervenus durant cette décennie
dans les équipements des IAA figurent leur polyvalence en production
et leur caractère hygiénique intrinsèque… Dans un autre secteur,
la salaisonnerie, avec le " cumul de phases ", une appellation
élégante de ce type de stratégie chère à la société Lutetia,
on peut effectuer simultanément dans la même baratte la décongélation
de la viande, son saumurage voire le mélange d'autres ingrédients
(aromates, etc.).
En fait , au delà de la salaisonnerie, la même baratte peut
permettre dans d'autres secteurs, les plats cuisinés par exemple,
de décongeler les matières premières, de mélanger, de cuire
et de refroidir,… " Analyse
- Hors série techno - octobre 1999
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Malaxeur
pour salaisons sèches |
" Pour maîtriser la régularité de la production de salaisons
sèches (jambon sec, Coppa, Pancetta,…) dans le respect des recettes
et des traditions, Lutetia propose une nouvelle approche qui
intervient notamment au niveau du malaxage des viandes et qui
va augmenter la productivité des phases ultérieures, … "
Spécial IPA - Process Viande - Process N ° 1142 octobre
1998
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Fumage : nouvelles cellules de cuisson |
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Lutetia vient de lancer une nouvelle génération
de cellules de cuisson adaptée au fumage par pulvérisation
de fumée liquide. Un procédé dont le principal
avantage est d'être plus fonctionnel et plus régulier,…"
Process N ° 1139 juin 1998
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Lutetia
: le savoir-faire |
" … En résumé : La cuisson rotative
développée par les ingénieurs Lutetia fait
la démonstration que l'utilisation du malaxeur peut aussi
se combiner avec une cuisson de qualité et de goût.
" Télex charcuterie, salaison - N ° 14
juin 1998
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Le malaxeur qui refroidit en même temps |
" Lutetia et Aga développent le refroidissement cryogénique
contrôlé des aliments formés dans un malaxeur. A la clé, une
plus grande flexibilité du procédé… "
Industries et techniques octobre 1997
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Pour
les fruits et légumes comme pour les viandes
Lutetia développe le concept du malaxeur universel |
"… Décongeler, saler, aromatiser, cuire, refroidir,
la nouvelle conception du malaxeur Lutetia permet d'effectuer
toutes ces opérations. Après le malaxage des jambons
et l'enrobage des produits IQF, ce constructeur met l'accent
sur la décongélation rapide,…"
Process N ° 1129 Juillet/août 1997
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Transformation de fruits |
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" Lutetia
propose un système de décongélation sous vide des fruits en
malaxeur.
Il repose sur deux principes qui se produisent simultanément…
Les avantages sont les suivants :
Une
parfaite intégrité du fruit.
La
décongélation s'opère dans un temps très court,
par exemple deux heures 10 pour les blocs
de fraises de 25 kg·
L'élimination
des pertes sur le volume à décongeler·
Le
retour sur investissement très rapide. "
Le monde
du surgelé - mai 1997
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La
fumée liquide |
" … grâce à son principe d'élaboration,
la fumée liquide ne contient pas de goudrons ni de benzopyrènes
nocifs. Les risques d'incendie, d'entartrage et d'émissions
de polluants dans l'atmosphère sont absents. Sa mise
en œuvre est très facile. Un procédé
très écologique. " RIA N ° 544
octobre 1996
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Nouveaux
concepts pour la salaison |
"… Ainsi une nouvelle fumée liquide plus douce, qui
offre un goût savoureux et
un fumage de qualité… " Technologies
de l'alimentaire septembre 1996
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Décongélation
" gagner du temps " |
" … une trentaine de malaxeurs décongélateurs
fonctionnent actuellement dans le monde… Mais Lutetia a
adapté ses modèles à la demande de fabricants
de plats cuisinés travaillant dans le thon. Le système
est également utilisé par un transformateur espagnol
pour la décongélation des céphalopodes,
…"
Produits de la mer N ° 38 août/septembre 1996
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Les
évolutions en salaison jambon cuit |
" Lutetia a développé le malaxage sous vide continu pour
une production régulière, de qualité constante avec une automatisation
des cycles de malaxage et un chargement et un déchargement automatiques.
Cette société propose également de réaliser en une seule étape,
les opérations de malaxage/salage et une décongélation rapide
sous vide continu. La combinaison de ces procédés permet de
réduire la durée de l'opération.
On peut ainsi conduire un cycle complet en 24 h alors que classiquement
48 h sont nécessaires pour la simple décongélation… " Process
N ° 1117 juin 1996
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Une solution de décongélation dans le domaine
de la salaison |
" …C'est pourquoi Lutetia a tenté de répondre
aux nouvelles attentes des industriels avec une nouvelle technologie
moins gourmande en temps, en énergie, en espace et en
main d'œuvre… " Le monde du surgelé
- mars 1996
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LUTETIA avec vous pour mieux produire
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