Le refroidissement ou la congélation des produits en malaxeur est obtenue par injection séquentielle d'azote liquide (N2) ou de neige carbonique directement au contact des produits.

 Un contrôle de la température des gaz en sortie permet de piloter automatiquement
le système.

 La rotation assure la réfrigération homogène des produits comme la congélation individuelle (IQF-Individually Quick Frozen) des petites pièces.

 Les produits IQF enrobés sont obtenus par congélation de couches successives de sauce autour de chaque pièce. La sauce est introduite séquentiellement dans le malaxeur de manière à ne pas rompre l'équilibre entre frigories apportées par le liquide cryogénique et calories apportées par la sauce.