| 1. |
Amélioration des qualités
sensorielles des produits finis. |
| 2. |
Gains de rendements. |
| 3. |
Réduction des coûts et des
temps de procédé. |
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Qu'il s'agisse de salage, marinade, enrobage, imprégnation,
réhydratation
ou assaisonnement, l'industriel doit concilier :
 L'homogénéisation
parfaite.
L'optimisation
des échanges osmotiques.
L'amélioration
des qualités
organoleptiques.
Le
respect des contraintes économiques
(gestion d'espace, gains de temps, amélioration
des rendements). |
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