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L'injection consiste à faire pénétrer
de la saumure et des aromates directement au cœur du
produit à traiter à l'aide d'aiguilles.
On accélère
ainsi la vitesse de diffusion
et on améliore l'homogénéité du
salage.
Les aiguilles sont montées sur une tête à
mouvement vertical sous laquelle défile le produit
à injecter.
A chaque descente, une certaine quantité de saumure
est introduite dans le produit en fonction de la pression
du liquide et des caractéristiques des aiguilles (diamètre,
nombre d'orifices).
Le pourcentage de saumure injecté dépendra de la pression
de saumure et de la vitesse de défilement. |
