|
|
|
LE
SECHAGE ET LE FUMAGE EN CELLULE
|
| 1. |
Régularité : grâce
à la climatisation, on s'affranchit des
conditions extérieures (T, HR%).
|
| 2. |
Polyvalence : la cellule peut traiter
tout type de viande ou poisson.
|
| 3. |
Sécurité : l'homogénéité de traitement
et le contrôle fin des différents paramètres
réduit les risques de non conformité. |
|
|
|
Principe
|
|
Le séchage est obtenu par circulation à grande
vitesse d'un air dont la température et l'humidité
relative sont régulées au moyen d'une climatisation
(batterie chaude, batterie froide, humidificateur).
Le
fumage, qui suit généralement le séchage, consiste à imprégner
la surface des produits d'un ensemble de composés chimiques
présents dans la fumée.
|
|
Lutetia propose 3 types de fumage
:
- Fumage par générateur à sciure
: fumage chaud et humide pour les produits traditionnels.
- Fumage par générateur à bûches
: fumage froid et sec, idéal pour les produits à fort
pourcentage d'eau (poissons).
- Fumage
par atomisation : fumez en toute sécurité
sans compromis sur la qualité.
|
| |
|
Quelques
mots sur le fumage par atomisation
|
| |
|
Une
fumée qui reproduit les caractéristiques de la fumée traditionnelle.
Une
série d'avantages spécifiques à cette
technologie :
- Réduction des durées de cycle (forte
concentration en éléments actifs)
- Pas de composés cancérigènes (benzopyrènes
éliminés par filtration)
- Absence de risque incendie (pas de combustion)
- Allongement de la DLC
(action bactériostatique et bactéricide)
|
|
LUTETIA avec vous pour mieux produire
|
|
