La vapeur est injectée directement au contact du produit dans une cuve sous vide régulé. La conséquence immédiate est l'abaissement du point d'ébullition à des valeurs généralement comprises entre 70 et 80°C.

 L'homogénéité du traitement thermique est assurée par la rotation à basse vitesse de la cuve.

Une cuisson douce qui respecte les saveurs !