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LES TRAITEMENTS THERMIQUES
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| 1. |
Des rendements améliorés.
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Des qualités organoleptiques optimales
et homogènes.
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| 3. |
Des qualités hygiéniques
irréprochables.
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Les traitements thermiques
-3 évènements indissociables en découlent :
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Les modifications physico-chimiques
irréversibles à l'origine de l'apparition
de nouvelles caractéristiques sensorielles. |
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L'allongement de la durée
de vie des produits par la réduction de la
charge microbienne et la diminution de l'activité
de l'eau. |
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L'apparition des jus
de cuisson. |
C'est par un juste équilibre entre ces 3 évènements
que vous réalisez un produit de qualité sur
le plan organoleptique
et hygiénique... dans des conditions économiques
rentables.
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Afin de maîtriser
cette phase essentielle, Lutetia vous propose des solutions
de traitement thermique en cellule et en malaxeur.
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Vous voulez gagner en performances dans
vos procédés de cuisson ?
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LUTETIA avec vous pour mieux produire
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