Choisir la décongélation sous vide - vapeur dans un malaxeur LUTETIA c'est :

Améliorer la qualité technologique des produits décongelés, par réabsorption des exsudats protéiques de décongélation,

Obtenir un minerai homogène, grâce à un contrôle fin du procédé (injection de vapeur, régulation par la température),

Accélérer votre opération de décongélation, avec des temps de 4 à 8 fois plus courts,

Gagner de l'espace au sol, du fait de la rapidité du procédé et de la compacité du système,

Améliorer la qualité sanitaire des produits, en travaillant rapidement, avec peu de manipulations humaines et à l'abri de l'air sous vide,

Augmenter vos rendements technologiques, avec un gain de poids estimé de 4 à 8 %, qui peut conduire à pay-back sur moins de 6 mois,

Cumuler décongélation et formulation de vos produits (salage, marinage...) dans un même équipement,

Décompactage préalable des blocs, pour une diminution de la taille des blocs induisant un temps de décongélation plus court de 30 % au moins.

Le système Lutetia (brevet 92-07091) est basé sur une injection de vapeur dans une enceinte sous vide en rotation. De la vapeur basse pression de qualité alimentaire est injectée directement dans le malaxeur au contact des produits congelés. En se condensant, la vapeur fournit l'énergie nécessaire à la décongélation avec un maximum d'efficacité.

Physiquement, les principes utilisés sont :

• Injection de vapeur sous vide contrôlé pour obtenir un transfert de chaleur latente de changement d'état au produit,
• Sous pression réduite, condensation de la vapeur à basse température pour éviter tout phénomène de cuisson de surface,
• Gestion du procédé par injection de vapeur seule ou en combinaison avec un chauffage par double-enveloppe.