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Salage en Malaxeur
Salage en Malaxeur
Le salage est la formulation d'un produit alimentaire à l'aide d'ingrédients spécifiques, en mélange sec ou sous forme de saumure. Ces ingrédients sont utilisés pour leurs propriétés sensorielles et/ou technologiques.
- Le sel qui une action notamment sur la saveur, la conservation, l'extraction protéique et le rendement...
- Le phosphate qui a une action notamment sur le rendement, sur l'extraction des protéines, la rétention d'eau.
- Le nitrite qui a une action notamment sur la coloration, la flaveur et la conservation.
- Les sucres qui ont une action notamment sur la coloration, la saveur et le rendement.
- Les antioxydants.
- etc...
Plus d'info sur l'équipement:
Malaxeurs
Avantages
Fonctionnement
Choisir un malaxeur LUTETIA pour formuler vos produits, c'est :
- Améliorer votre productivité. En effet, vous réalisez un cumul de phases en pratiquant la décongélation en malaxeur avant l'opération de salage avec - au besoin - un système de sabrage dans le malaxeur.
- Améliorer la qualité sensorielle de vos produits en respectant leur structure avec un malaxage lent et en formulant vos produits à cœur.
- Améliorez votre rendement de cuisson et de tranchage en réalisant votre sabrage dans le malaxeur.
- Améliorer la qualité sanitaire de vos produits en salant vos viandes à cœur avec une saumure très froide et en régulant la température par une double-enveloppe.
- Cumulez décongélation et salage de vos produits dans un même équipement
- Faire pénétrer la saumure et bien la répartir dans l'aliment
- Extraire les protéines halo solubles et constituer un limon qui assure la cohésion des jambons lors de la cuisson
- Accélérer la formation de la couleur
